Vinagres

A Gallo apresenta quatro vinagres de vinho envelhecidos em barris de carvalho:

1. de vinho branco;
2. vinho tinto;
3. espumante;
4. e balsâmico de Modena.
   

Bem como, dois vinagres frutados:

1. de framboesa;
2. e de sidra.
   

Renda-se aos protagonistas da luta anti-cancro, numa cozinha perto de si.

Renda-se aos protagonistas da luta anti-cancro, numa cozinha perto de si.

Um relatório elaborado em conjunto pela World Cancer Research Fund e o

American Institute for Cancer Research revelou dados, no mínimo,

revoltantes: trinta a quarenta por cento dos cancros apresenta, como pano

de fundo, um regime alimentar inadequado. O que é mais surpreendente, no

mau sentido, é que a ciência tem, cada vez mais, vindo a demonstrar que é

possível defendermo-nos de vários tipos de cancro através de uma

alimentação equilibrada, onde se destacam «ingredientes» específicos.

Por que teimamos em ignorar esta «chance» que nos é dada, diariamente,

cada vez que nos sentamos à mesa? Existem vários estudos que defendem que

uma dieta rica em espinafres é um factor de protecção contra o cancro do

pulmão e do estômago. Outros vegetais, como os brócolos, desempenham um

papel importante na prevenção do cancro da mama, do útero e do cólon, com

provas dadas cientificamente. O consumo assíduo de massas e cereais está,

por seu turno, relacionado a uma redução do risco de cancro da mama.

Conheça quais os alimentos que deve privilegiar na prevenção de doenças

cancerígenas:

Tomate

Para os apreciadores da cozinha italiana, esta é sempre uma boa notícia.

Molho de tomate e até ketchup são instrumentos preciosos na prevenção do

cancro, mais poderosos do que o tomate ingerido cru ou sob a forma de

sumo. Pois é, este fruto tem, na sua composição, vitaminas A, C, folato e

potássio, como o espinafre.

Mas a sua mais-valia é um antioxidante que se chama licopeno (que também

existe na melancia e no morango). O licopeno pode bloquear o início do

processo que está na origem de vários tipos de cancro, como o da próstata

e do estômago. Um estudo realizado em Harvard e que teve a duração de seis

anos permitiu concluir que os homens que consomem dez ou mais porções de

tomate (ou entre quatro a sete «doses» de produtos à base de tomate) por

semana, reduziram o risco de cancro da próstata em cerca de quarenta e

cinco por cento.

Cenoura

Um estudo publicado em Fevereiro conseguiu identificar, finalmente, o

composto da cenoura que é maioritariamente responsável pela sua acção

«anticancerígena». O nome deste é falcarinol, só existe na cenoura, e

trata-se de um pesticida natural que protege as cenouras de fungos. Embora

já se soubesse que a cenoura é composta por beta-caroteno, um precursor da

vitamina A que desempenha uma função protectora importante, os cientistas

de NewCastle pensam que a descoberta do falcarinol pode ter sido um passo

na direcção da criação de uma nova geração de fármacos contra o cancro.

Soja

O segredo da baixa incidência de cancro da próstata, da mama, do cólon e

da boca parece residir na dieta oriental, em que a soja representa um

lugar de relevo. As isoflavonas, os fitatos e os fitoesteróis, substâncias

que existem na soja, justificam que as propriedades desta sejam tão

aclamadas. E se torce o nariz aos tradicionais «rebentos», nada de «fugir

com o prato à soja»: esta pode ser consumida sob a forma de sumo, iogurte,

leite, salsichas, hambúrgueres, bolachas e sobremesas.

Ervilha

Mesmo com uma «estatura» tão pequena, a ervilha hospeda beta-caroteno e

luteína, outro antioxidante que exerce um efeito protector sobre as nossas

células. Muitos estudos demonstraram que quanto maior for o consumo de

vegetais e frutos com beta-caroteno (cenoura, beterraba, abacate, cereja,

entre outros) menor será a probabilidade de ter alguns tipos de cancro,

como o do estômago e do pulmão.

Uva

Especialistas da universidade de Harvard revelam que a ingestão regular

deste fruto, assim como da sua versão em sumo, constitui um factor de

protecção contra vários tipos de cancro. Também o morango, a amora e a

framboesa fazem parte deste grupo de elite.

Leite

O leite é uma fonte privilegiada de cálcio. Mas talvez não esteja a par

deste dado: a prevalência de vítimas de cancro é menor nos consumidores

inveterados de leite. E sabia que, de acordo com um estudo publicado no

International Journal of Cancer, as mulheres que bebem leite magro todos

os dias estão a construir uma barreira contra o cancro da mama?

Alho

O seu consumo regular está directamente associado a uma menor incidência

de cancro, pois pesquisas defendem que a alicina, a substância «aromática»

que existe no alho, inibe a formação de partículas cancerígenas que se

formam durante a digestão. Segundo um dos investigadores, comer um dente

de alho esmagado (cru ou cozinhado) é uma das medidas anticancro mais

fáceis de pôr em prática. E com a vantagem de, para quem não suporta o

carimbo do alho, ou seja, o cheiro, existir sob a forma de comprimidos ou

cápsulas.

Cebola

Quanto mais «ácidas» melhor, diz quem sabe. Referimo-nos aos

investigadores da Universidade de Cornell, que verificaram que as cebolas,

especialmente aquelas cujo sabor é mais pronunciado, são detentoras de uma

quantidade apreciável de flavonóides, substâncias que inibem o

desenvolvimento de células cancerígenas.

Laranja

Para além da abundância de vitamina C que existe na sua composição, à

semelhança do maracujá e do limão, a laranja é detentora de fitoquímicos,

substâncias que têm conquistado um lugar de destaque no combate a doenças

cancerígenas.

Chá

O seu percurso é milenar e ocupa o segundo lugar no ranking mundial das

bebidas mais consumidas (a seguir à água). Nos últimos anos, atribuiu-se

ao Chá o poder de prevenir doenças cardiovasculares, excesso de peso,

afecções da boca e diversos tipos de cancro. A chave para este sucesso

reside nos antioxidantes, que protegem o nosso organismo da acção dos

radicais livres – os vilões que lesam as nossas células, abrindo caminho

para o desenvolvimento de várias patologias.

Comecemos por um dos heterónimos, o chá verde. É possuidor de mais

antioxidantes do que o chá preto, pois o seu processo de fermentação é

muito curto, mantendo intactos estes elementos. Na linha da frente destes

antioxidantes encontram-se os polifenóis e sabe-se que apenas uma chávena

de chá verde contém entre cem a duzentos gramas desta substância. Ainda

dentro do grupo de polifenóis existe a catequina, que tem características

anti-cancerígenas e anti-inflamatórias. O chá verde foi eleito, de entre

todos os alimentos, o fornecedor, por excelência, de catequina.

Uma pesquisa realizada pela American Dietetic Association defende que

beber entre duas a quatro chávenas de chá verde por dia pode reduzir o

risco de vários tipos de cancro. Também especialistas do The American

Institute for Cancer Research referem que estudos de longa duração, em

regiões onde o consumo de chá verde é elevado, revelam a existência de uma

menor taxa de incidência de cancro do cólon, do pâncreas, do estômago e do

esófago. Afirmam ainda que a ingestão de chá verde retarda ou previne

totalmente o desenvolvimento de cancro da mama, do cólon e do fígado,

oferecendo um efeito protector semelhante em relação ao cancro do pulmão,

da pele e do aparelho digestivo.

O tradicional chá preto (também denominado chá vermelho na China), embora

tenha menos antioxidantes do que o seu irmão verde e obrigue a um consumo

moderado, por ter cafeína, constitui igualmente um importante escudo

protector contra o cancro. Aliás, várias pesquisas apuraram que o chá

verde e o chá preto têm dez vezes mais antioxidantes do que os vegetais e

a fruta.

Raro e só agora mais conhecido entre nós, o chá branco ou White Peony

promete dar que falar. De acordo com estudos levados a cabo pelo Linus

Pauling Institute of Oregon State University (das poucas pesquisas que já

existem sobre esta variedade de chá), julga-se que o chá branco seja o

mais puro de toda a família, «exibindo» o triplo de substâncias

antioxidantes do chá verde.

O tradicional chá de limão (com um bocadinho de casca do fruto),

considerado tradicionalmente como uma boa forma de ajudar a aliviar dores

de garganta e outras queixas associadas à gripe, tem outros trunfos na

manga: actua na prevenção do cancro da pele! Uma pesquisa da Universidade

do Arizona, que envolveu quatrocentas e cinquenta pessoas, apurou que

aquelas que não tinham cancro da pele eram precisamente as mesmas que

bebiam regularmente chá de limão e chá preto. Os cientistas afirmaram

ainda que o efeito preventivo do primeiro rondava os setenta por cento,

sendo atribuído um valor de quarenta por cento à acção do chá preto.

Um pequeno aparte: não obstante todos os benefícios do chá, deve existir

moderação na sua ingestão, em especial na gravidez.

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Paulo Calado

Salada Paul

Salada Paul

Alface
Abacati
Vinagre de Raspberry (este é o melhor), de cidra ou de vinho
Azeite - por um pouco
Sal
Basílico (Basil)
Pimenta preta (verde é melhor com a salada)

Misturar tudo num recipiente e servir.

Arroz de Tamboril

Número pessoas: 4

300 g tamboril em cubos
350 g arroz
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
50 g margarina
1 c. sopa azeite
2 c. sopa polpa de tomate
1 ramo salsa
1 folha(s) de louro
q.b. sal
q.b. Pimenta

1. Lave e deixe escorrer o arroz.
2. Coza o tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido da cozedura.
3. Pique a cebola e o alho e aloure-os em margarina e azeite. Junte a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro.
4. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com água da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
5. Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura (carca de 6 minutos depois), introduza o tamboril.

Pescada bêbada

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

2 postas de pescada
1 cebola média
1 tomate grande ou 2 pequenos
1 dente de alho (facultativo)
1 folha de louro pequena
1/2 a 2/3 copo de vinho (maduro) branco
sal
azeite

Cortar a cebola às rodelas ou meias luas, dispor no fundo da panela. Colocar as postas de pescada sobre a cebola e, à volta (também pode ser por baixo da pescada), colocar o tomate cortado em gomos (com a casca, de preferência). Colocar a folha de louro sobre a pescada, temperar com o alho picado (facultativo), sal e azeite a gosto. Deitar o vinho, tapar a panela e levar ao lume (forte até ferver, moderado depois). Deixar cozer (sem mexer) cerca de 10 minutos se as postas forem finas, cerca de 15 se forem grossas. Servir quente e acompanhar com batata e bróculos acabados de cozer ou com o que vos der mais prazer.
Bom apetite.

Arroz de Tamboril (Conceição)

arroz
1 dente de alho
cebola
1 folha de louro pequena
2 tomates pequenos sem pele e grainhas
tamboril
1 ramo de coentros pequeno
vinho branco (fundo de um copo)
sal
azeite
camarão (opcional)

Cozer o camarão (opcional) e aproveitar parte da água para juntar ao arroz.
Refogar o dente de alho, cebola, louro, e tomate.
Deixar apurar o refogado e juntar o tamboril, coentros, vinho branco.
Refogar um pouco o tamboril, tirar o ramo de coentros (antes de juntar a água), adicionar 5 porções de água para 1 de arroz, e sal. Juntar o arroz quando a água ferver e deixar cozer durante 12 minutos, no máximo. Por último, adicionar coentros picados antes de servir.